Ensalada vibrante de lentejas, mango y espinaca

Glow desde adentro. Esta ensalada tiene todo para brillar: colores, textura, digestión top y una mezcla que no aburre. Perfecta para cuando traes energía social ON y quieres algo ligero pero completo.

🛒 Ingredientes:

1 taza de lentejas cocidas (pueden ser del día anterior)
½ mango en cubos (madurito pero firme)
1 taza de espinaca baby (o cualquier hoja suave)
¼ de taza de pepino en medias lunas o cubitos
1 cda de semillas de girasol y ajonjolí negro molidas
1 cda de cilantro fresco picado (opcional)
1 cda de aceite de oliva
Jugo de ½ limón
1 cdita de mostaza dijon
Sal y pimienta al gusto

👩‍🍳 Modo de preparación:

En un bowl grande, mezcla las lentejas cocidas con el mango, pepino y espinaca.
En un frasquito o taza, mezcla el aceite, limón, mostaza, sal y pimienta hasta que emulsione.
Vierte la vinagreta sobre la ensalada y revuelve con cariño.
Agrega las semillas por encima y decora con cilantro si usas.

📝 Notas opcionales:

Puedes cambiar el mango por durazno o fresa si prefieres otra fruta de temporada.
Si quieres una versión más saciante, agrégale huevo duro o un poco de quinoa.
Rica en fibra, antioxidantes y grasas buenas → combo ganador para esta fase.