Bowl de quinoa, espárragos, huevo poché y pesto

En esta fase, menos es más. Este bowl es ligero pero completo: te da proteína, color y ese tipo de energía que no se siente forzada. Perfecto para cuando ya no tienes hambre emocional, sino hambre real de volver a activarte.

🛒 Ingredientes:

  • ¾ taza de quinoa cocida
  • 4–5 espárragos (pueden ser sustituidos por ejotes tiernos o calabacita)
  • 1 huevo (pochado o cocido suave)
  • 1 cda de pesto (casero o de buena calidad)
  • ½ taza de espinaca baby o mezcla de hojas verdes
  • 1 cda de semillas de girasol y linaza molidas o nuez picada
  • Sal y pimienta al gusto
  • Gotitas de limón (opcional)

👩‍🍳 Modo de preparación:

  1. Si no tienes la quinoa cocida, cocínala según instrucciones (1 parte quinoa x 2 partes agua).
  2. En un sartén, saltea los espárragos con un poquito de aceite de oliva y sal por 3–4 minutos hasta que estén verdes y crujientes.
  3. Pocha el huevo (o cocínalo como te guste: estrellado también funciona).
  4. Arma el bowl: base de quinoa, hojas verdes, espárragos, huevo al centro.
  5. Agrega el pesto por encima, las semillas y unas gotas de limón si quieres.

📝 Notas opcionales:

  • Si no usas huevo, puedes sustituir con tofu sellado o garbanzos asados.
  • El pesto aporta grasas buenas y sabor herbal → ideal para activar la energía sin pesadez.
  • La quinoa es proteína vegetal completa, rica en fibra y con bajo índice glucémico.

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