Bowl de quinoa, espárragos, huevo poché y pesto

En esta fase, menos es más. Este bowl es ligero pero completo: te da proteína, color y ese tipo de energía que no se siente forzada. Perfecto para cuando ya no tienes hambre emocional, sino hambre real de volver a activarte.

🛒 Ingredientes:

¾ taza de quinoa cocida
4–5 espárragos (pueden ser sustituidos por ejotes tiernos o calabacita)
1 huevo (pochado o cocido suave)
1 cda de pesto (casero o de buena calidad)
½ taza de espinaca baby o mezcla de hojas verdes
1 cda de semillas de girasol y linaza molidas o nuez picada
Sal y pimienta al gusto
Gotitas de limón (opcional)

👩‍🍳 Modo de preparación:

Si no tienes la quinoa cocida, cocínala según instrucciones (1 parte quinoa x 2 partes agua).
En un sartén, saltea los espárragos con un poquito de aceite de oliva y sal por 3–4 minutos hasta que estén verdes y crujientes.
Pocha el huevo (o cocínalo como te guste: estrellado también funciona).
Arma el bowl: base de quinoa, hojas verdes, espárragos, huevo al centro.
Agrega el pesto por encima, las semillas y unas gotas de limón si quieres.

📝 Notas opcionales:

Si no usas huevo, puedes sustituir con tofu sellado o garbanzos asados.
El pesto aporta grasas buenas y sabor herbal → ideal para activar la energía sin pesadez.
La quinoa es proteína vegetal completa, rica en fibra y con bajo índice glucémico.